研究者データベース - 大田原　美保

オオタハラ　ミホ Otahara Miho
大田原　美保

所属大妻女子大学家政学部食物学科食物学専攻

大妻女子大学大学院人間文化研究科人間生活科学専攻

職種教授

学会発表
1994	“米飯の老化感”の客観的評価
1995	米飯の老化に及ぼす調味料の影響
2015/08	米飯の“老化感”に及ぼす調味料添加の影響
2016/05/01	玄米貯蔵および白米貯蔵が飯の性状と老化に及ぼす影響
2017/08	圧縮米飯粒を用いた飯の老化の評価
2018/08/28	米飯の初期老化を数値化および視覚化する多面的評価法（シンポジウム・ワークショップ・パネルディスカッション等）
2019/08/26	調味料を添加して炊飯した米飯の圧縮米飯粒を用いた老化評価
2021/09/07	圧縮米飯粒法を用いた玄米飯の性状評価（口頭発表，一般）
2021/09/07	玄米飯の「びっくり炊き」におけるさし水が飯の性状に及ぼす影響（口頭発表，一般）
2021/09/07	ラスク様食品のサクサク感と水分含量の関係および食感の数値化（ポスター）
2021/11/28	ストレート法食パンの老化感に関する官能特性と食感分析による評価（口頭発表，一般）
2022/05	ヘンプパウダーの添加がマフィンの性状と食味特性に及ぼす影響（ポスター，一般）
2022/09	分析型パネルのためのベーカリー製品のテクスチャー用語の体系化（口頭発表，一般）
2024/05/26	真空包装が生野菜の調味と食感に及ぼす影響（ポスター，一般）
2024/09/06	クロワッサンとメロンパンのテクスチャーに関するアンケート調査と官能評価による分析（口頭発表，一般）
2022/11	保存温度と配合の異なる食パンの老化感の評価（口頭発表，一般）
2024/09/06	クロワッサンとメロンパンの保存によるテクスチャー変化と水分含量および澱粉の老化の関係（口頭発表，一般）
2024/09/07	真空包装処理がそば切りの力学物性と食味特性に及ぼす影響（ポスター，一般）
2023/09	分析型パネルのためのベーカリー製品の特徴づけ（口頭発表，一般）
2024/09/07	すし職人とすしロボットのシャリ玉の力学的性質（ポスター，一般）
2023/09	真空包装処理による金時豆の吸水促進および調理時間短縮効果（ポスター，一般）
2023/09	炊飯過程の米粒内部の視覚的・定量的把握および糊化度との対応性（ポスター，一般）