研究者データベース - 大田原　美保

オオタハラ　ミホ Otahara Miho
大田原　美保

所属大妻女子大学家政学部食物学科食物学専攻

大妻女子大学大学院人間文化研究科人間生活科学専攻

職種教授

論文・MISC
2025/06/05	研究論文（学術雑誌）群馬県嬬恋村の伝統食品「くろこ」の澱粉の諸性質とパンへの応用
2025/09/15	研究論文（学術雑誌）調味液との真空包装処理が生野菜の味とテクスチャーに及ぼす影響
2025/07/15	研究論文（学術雑誌）真空包装を利用した生野菜への調味効果と空隙状態との関連性について
2023/06/05	研究論文（学術雑誌）玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が炊飯特性および飯の性状に及ぼす影響
2023/05	研究論文（学術雑誌）分析型パネルのためのベーカリー製品のテクスチャー用語の特徴づけ
2022/10	研究論文（学術雑誌）圧縮米飯粒法による3品種の玄米飯の粒内部性状および初期老化の特徴
2021/06	速報，短報，研究ノート等（学術雑誌）食用塩の操作性に関する簡易評価法 ―溶けやすさ―
2021/02	研究論文（学術雑誌）新規食材としての野菜ゲルの加熱調理特性と冷凍および凍結乾燥耐性
2020/11	研究論文（学術雑誌）各種穀類粉およびデンプンを用いたシュー生地の型入れ焼成による空洞形成の評価
2020/10	研究論文（学術雑誌）マイタケ由来のプロテアーゼが米飯の物性および米タンパク質に与える影響
2020/10	研究論文（学術雑誌）低アミロース巨大胚芽米の成分，炊飯特性および嗜好性について
2020/06	研究論文（学術雑誌）炊飯液のｐHの違いが飯の炊飯特性および米のタンパク質，デンプンにあたえる影響
2020/06	研究論文（学術雑誌）調味料を添加して炊飯した米飯の圧縮米飯粒による初期老化の評価
2020/04	研究論文（学術雑誌）米飯の物性および初期老化と炊飯液のｐHとの関係
2020	記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）米飯の初期老化を数値化および視覚化する多面的評価（総説）
2018	研究論文（学術雑誌）圧縮米飯粒の色と画像解析による飯の老化評価
2018	研究論文（学術雑誌）白米貯蔵と玄米貯蔵の条件の違いが米の品質に及ぼす影響
2018/05	研究論文（学術雑誌） Evaluation of Staling of Cooked Rice by Kinetic Analysis of Texture Changes
1995/09	研究論文（学術雑誌）米飯の老化感の客観的評価
1995/08	研究論文（学術雑誌）タイ国産米の炊飯特性と加圧炊飯による食味改良効果
1993	研究論文（学術雑誌）米粉粒径による随伴空気量の変化と米粉発酵蒸しパンの膨化に及ぼす影響
2025	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）盛りつけパターンからみた和食器の使い方及び和食の摂取頻度
2025	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）和食器の保有・使用状況と和食摂取および食文化意識の関連性
2025	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）ロールパンとフランスパンのテクスチャーに関するアンケート調査と官能評価による分析
2025	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）ロールパンとフランスパンのテクスチャー変化と水分含量および澱粉の老化の関係
2025/05	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）嬬恋村の伝統食品「くろこ」のデンプンの諸性質とパンへの応用
2025/05	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）和食器の保有状況及び使用頻度からみた過程における盛りつけ方の変化
2025/05	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）炊飯過程における玄米内部の視覚的・定量的変化と糊化度との対応性
2025	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）大学発うるち米品種「ゆうだい21」の特性把握ともっちり感の客観的評価
2024	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）真空包装が生野菜の調味と食感に及ぼす影響
2024	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）すし職人とすしロボットのしゃり玉の力学的性質の比較
2024	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）真空包装処理がそば切りの力学物性と食味特性に及ぼす影響
2024	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）クロワッサンとメロンパンの保存によるテクスチャーの変化と水分含量および澱粉の老化の関係
2024	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）クロワッサンとメロンパンのテクスチャーに関するアンケート調査と官能評価による分析
2023	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）真空包装処理による金時豆の吸水促進および調理時間短縮効果
2023	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）炊飯過程の米粒内部の視覚的・定量的把握および糊化度との対応性
2022	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）保存温度と配合の異なる食パンの老化感の評価
2022/05/01	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）ヘンプパウダーの添加がマフィンの性状と食味特性に及ぼす影響
2022	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）分析型パネルのためのベーカリー製品のテクスチャー用語の体系化
2021/11	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）ストレート法食パンの老化感に関する官能特性と食感分析による評価
2021/09	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）圧縮米飯粒法を用いた玄米飯の性状評価
2021/09	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）ラスク様食品のサクサク感と水分含量の関係および食感の数値化
2021/09	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が飯の性状に及ぼす影響
2017	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）圧縮米飯粒を用いた飯の老化の評価
2016	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）玄米貯蔵および白米貯蔵が飯の性状と老化に及ぼす影響
2015	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）米飯の"老化感"に及ぼす調味料添加の影響
1995	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議）米飯の老化に及ぼす調味料の影響
1994	研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議） “米飯の老化感”の客観的評価