研究者データベース - 下坂　智惠

シモサカ　チエ Shimosaka Chie
下坂　智惠

所属大妻女子大学短期大学部家政科家政専攻

職種教授

論文・MISC
2023	研究論文（大学，研究機関等紀要）災害時の食事について（第３報）-備蓄食品に対する意識の変容-
2022	研究論文（大学，研究機関等紀要）災害時の食事について（第２報）－備蓄食品を用いた料理とその実習効果－
2021	研究論文（大学，研究機関等紀要）「コタカ学」実施報告2021 －学祖の言葉を通して大妻の伝統を学ぶ－
2021	研究論文（大学，研究機関等紀要）災害時の食事について－備蓄品とその利用法－
2020	研究論文（大学，研究機関等紀要）「コタカ学」実施報告ー学祖の言葉を通して大妻の伝統を学ぶー
2018	研究論文（大学，研究機関等紀要）「海育」の取り組み：「お魚カード」による海育と食育のコラボレーション
2017	研究論文（大学，研究機関等紀要）福祉分野における家政学教育のあり方（第１報）-「手づくり」のすすめ
2017	研究論文（大学，研究機関等紀要）福祉分野における家政学教育のあり方（第２報）-生涯学び続ける技能の継承ー
2017	研究論文（大学，研究機関等紀要）若年女子の調理技術と食情報に関する研究ー「クックパッド」の利用
2016	研究論文（大学，研究機関等紀要）主婦の食情報と食意識に関する研究ー「クックパッド」の利用
2016	研究論文（大学，研究機関等紀要）調理による魚骨の成分と結晶性の変化
2015	研究論文（大学，研究機関等紀要）世界における肉料理の地域的特徴
2011	研究論文（学術雑誌）白神こだま酵母を用いたパンの調製と膨化に関する研究
2011	研究論文（大学，研究機関等紀要）白神こだま酵母パン生地の捏ね上げ温度に関する研究
2010	研究論文（学術雑誌）サメ皮利用のための加圧加熱による物性と成分に及ぼす影響
2010	研究論文（大学，研究機関等紀要）高校生の食生活と健康意識について-平成4年と平成16年比較-
2009	研究論文（大学，研究機関等紀要）アジの干物処理及び加熱による遊離アミノ酸の変化
2009	研究論文（大学，研究機関等紀要）白神こだま酵母を用いたパンの調製に関する研究
2008	研究論文（大学，研究機関等紀要）青少年の食意識に関する研究
2007	研究論文（学術雑誌）サメ皮の加熱による物性と成分の変化
2006	研究論文（大学，研究機関等紀要）摂食・嚥下に関する研究-調理操作の違いによる物性と食味の変化-
2006	研究論文（大学，研究機関等紀要）若年女子の食生活と健康に関する研究
2005	研究論文（学術雑誌）米粉を用いたポン・デ・ケージョの調製と膨化に関する研究
2004	研究論文（学術雑誌）カスタードプディングの嗜好性と物性に及ぼすクリーム添加の効果
2002	研究論文（学術雑誌） Relationship between the chemical composition and crystal structure of Fish Bone cured in an Acetic Acid solution
2001	研究論文（学術雑誌）魚骨の調理による軟化
2000	学位論文（博士）調理による魚骨の軟化機構に関する研究
1999	研究論文（学術雑誌） Relationship between Chemical Composition and Crystalline Structue in Fish Bone during cooking
1999	研究論文（その他学術会議資料等）伝統食の継承と食育に関する研究(第1報)-北海道の郷土料理と若者の食嗜好-
1999	研究論文（その他学術会議資料等）伝統食の継承と食育に関する研究(第2報)-著者に好まれる郷土料理の試み-
1999	研究論文（大学，研究機関等紀要）日常生活と薬膳に関する研究(第1報)-民間伝承による手当法-
1999	研究論文（大学，研究機関等紀要）日常生活と薬膳に関する研究(第2報)-食材と体質改善-
1999	研究論文（学術雑誌）調理時における魚骨中元素の挙動(第6報)-酢酸溶液中での加熱による魚骨の結晶構造-
1999	研究論文（学術雑誌）魚のマリネ
1999	研究論文（学術雑誌）魚骨の酸溶液および茶煎汁中の加熱による物性と成分の変化
1998	研究論文（学術雑誌） Chanage in the physical Properties and Composition of Fish Bone cured in an Acetic Acid Solution
1998	研究論文（その他学術会議資料等）伝統食の継承とアレルギーに関する研究(第1報)-穀物の認識と体質改善食への試み-
1998	研究論文（その他学術会議資料等）伝統食の継承とアレルギーに関する研究(第2報)-若物の食嗜好と咀嚼について-
1998	研究論文（その他学術会議資料等）伝統食の継承とアレルギーに関する研究(第3報)-若者の食生活とこれからの食のあり方-
1998	研究論文（その他学術会議資料等）伝統食の継承とアレルギーに関する研究(第4報)-健康長寿な高齢者となるための料理-
1998	研究論文（学術雑誌）調理時における魚骨中元素の挙動(第5報)-常圧加熱及び加圧加熱による魚骨の構造変化-
1997	研究論文（学術雑誌）マリネの魚骨の硬さと成分変化におよぼす揚げ魚の温度の影響
1997	研究論文（学術雑誌）調理時における魚骨中元素の挙動(第4報)-食酢浸漬による元素の溶出-
1996	研究論文（学術雑誌） Changes in the Physical Properties and Composition of Fish Bone during Cooking by Heating under Normal Pressure
1996	研究論文（学術雑誌）ストレス負荷ラットの臓器中微量元素含量の挙動(第2報)吊り下げ・冷熱ストレス負荷の影響
1996	研究論文（学術雑誌）主婦の食意識と家事行動との関係-1991年帯広市における-
1996	研究論文（学術雑誌）男性の家事行動に対する余暇としての意識-帯広市における-
1996	研究論文（学術雑誌）調理時における魚骨中元素の挙動(第3報)-高齢者のカルシウム源として-
1995	研究論文（学術雑誌）ストレス負荷ラットの臓器中微量元素
1995	研究論文（大学，研究機関等紀要）女子短大生における衣・食行動(第1報) -体型意識と衣・食行動-
1995	研究論文（大学，研究機関等紀要）女子短大生における衣・食行動(第2報) -変身願望と痩身行動-
1995	研究論文（大学，研究機関等紀要）調理技術に関する若年女子の意識
1995	研究論文（学術雑誌）調理時における魚骨中元素の挙動(第2報)-高齢者の骨粗鬆症予防のために-
1994	研究論文（大学，研究機関等紀要）男性の家事行動に関する女子学生の意識
1994	研究論文（学術雑誌）調理時における魚骨中元素の挙動 -骨粗鬆症予防のために-
1994	研究論文（学術雑誌）青年女子の食意識と家事行動の研究
1994	研究論文（大学，研究機関等紀要）骨と食品-骨粗鬆症の予防のために-
1992	研究論文（学術雑誌）イカ肉の粕漬処理における物性とタンパク質の変化
1992	研究論文（学術雑誌）調理動作に関する筋電図解析(第1報)-泡立て動作の巧緻性について-
1991	研究論文（学術雑誌）ライ麦全粒粉添加食パンへのクエン酸カルシウムおよびレモン汁の改良効果
1990	研究論文（学術雑誌）マアジ干物のテクスチャーにおよぼす振り塩法と立て塩法の影響
1990	研究論文（大学，研究機関等紀要）魚肉の塩漬処理におけるテクスチャーとタンパク質の変化
1989	研究論文（学術雑誌）サケ肉ムースのかたさにおよぼす材料の影響
1989	研究論文（大学，研究機関等紀要）希釈卵ゲルにおよぼす食塩の種類の影響
1986	研究論文（大学，研究機関等紀要）しょうゆ漬魚肉のテクスチャーにおよぼす清酒と生姜汁の影響
1986	研究論文（学術雑誌）しょうゆ漬魚肉の硬さとタンパク質におよぼすショウガ汁の影響
1986	研究論文（大学，研究機関等紀要）卵黄を基本とする天然乳化剤に関する研究(第1報)-調製条件およびその品質-
1986	研究論文（大学，研究機関等紀要）卵黄を基本とする天然乳化剤に関する研究(第2報)-調理への応用-
1984	研究論文（学術雑誌）魚肉のみそ漬における硬さの変化
1980	研究論文（大学，研究機関等紀要）魚肉調理における調味料の影響-みそ漬けの場合-
1978/04/01	学位論文（修士）魚肉調理における調味料の影響について
1977	研究論文（学術雑誌） n-パラフィン資化性酵母タンパクの起泡性