研究者データベース - 山形　純子

（最終更新日 : 2024-04-15 16:14:39）

ヤマガタ　ジュンコ Yamagata Junko
山形　純子

所属大妻女子大学家政学部食物学科食物学専攻

職種専任講師

学歴
	大妻女子大学家政学部食物学科管理栄養士専攻
	大妻女子大学大学院家政学研究科食物学専攻
	大阪市立大学工学研究科機械物理専攻博士（工学）

学歴

大妻女子大学家政学部食物学科管理栄養士専攻

大妻女子大学大学院家政学研究科食物学専攻

大阪市立大学工学研究科機械物理専攻博士（工学）

職歴
2017/04/01 ～	大妻女子大学家政学部食物学科食物学専攻専任講師
2013/04/01 ～ 2017/03/31	京都光華女子大学健康科学部専任講師

職歴

2017/04/01 ～

大妻女子大学家政学部食物学科食物学専攻専任講師

2013/04/01 ～ 2017/03/31

京都光華女子大学健康科学部専任講師

資格・免許
	管理栄養士

資格・免許

管理栄養士

論文・MISC
2016	研究論文（学術雑誌）肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす加熱・放置条件，角皿の熱容量及び試料の厚さの影響
2015	研究論文（学術雑誌）「見える化」手法を活用した省エネ教育の効果—給食工程における実践的検討—
2013	研究論文（学術雑誌） Effect of “visualization” of gas consumption on student's awareness about energy conservation during food service training
2013	研究論文（学術雑誌）水蒸気凝縮を伴う調理オーブンの伝熱機構解析
2013	研究論文（その他学術会議資料等）給食経営管理実習における調理機器の使用実態とガス消費量の把握
全件表示（11件）

論文・MISC

2016

研究論文（学術雑誌）肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす加熱・放置条件，角皿の熱容量及び試料の厚さの影響

2015

研究論文（学術雑誌）「見える化」手法を活用した省エネ教育の効果—給食工程における実践的検討—

2013

研究論文（学術雑誌） Effect of “visualization” of gas consumption on student's awareness about energy conservation during food service training

2013

研究論文（学術雑誌）水蒸気凝縮を伴う調理オーブンの伝熱機構解析

2013

研究論文（その他学術会議資料等）給食経営管理実習における調理機器の使用実態とガス消費量の把握

全件表示（11件）

著書・報告書等
2017	学術書「調理・献立作成の基礎」
2016	学術書「給食経営管理論」
2015	学術書「管理栄養士のための経営管理」
2013	学術書「給食経営管理論」

著書・報告書等

2017

学術書「調理・献立作成の基礎」

2016

学術書「給食経営管理論」

2015

学術書「管理栄養士のための経営管理」

2013

学術書「給食経営管理論」

学会発表
2016/01	Estimation of Humidity in Drying Chamber from Wet-Material Temperature for Improved Utilization of Superheated Steam （特別・招待講演等）
2016/01	水蒸気の凝縮を利用した食品加熱に関する研究（特別・招待講演等）
2016/01	給食経営管理実習中の消費電力の推算及び実測によるエネルギー教育の試み（特別・招待講演等）
2014/01	スチームコンベクションオーブンに関する小冊子の作成と教育への利用（特別・招待講演等）
2014/01	スチームコンベクションオーブンの教育用シミュレーションソフトウェアの開発　-モデル材料を用いた加熱実験との比較- （特別・招待講演等）
全件表示（17件）

学会発表

2016/01

Estimation of Humidity in Drying Chamber from Wet-Material Temperature for Improved Utilization of Superheated Steam （特別・招待講演等）

2016/01

水蒸気の凝縮を利用した食品加熱に関する研究（特別・招待講演等）

2016/01

給食経営管理実習中の消費電力の推算及び実測によるエネルギー教育の試み（特別・招待講演等）

2014/01

スチームコンベクションオーブンに関する小冊子の作成と教育への利用（特別・招待講演等）

2014/01

スチームコンベクションオーブンの教育用シミュレーションソフトウェアの開発　-モデル材料を用いた加熱実験との比較- （特別・招待講演等）

全件表示（17件）

研究テーマ
水蒸気を利用した加熱調理に関する研究

研究テーマ

水蒸気を利用した加熱調理に関する研究

受賞学術賞
2018	日本熱物性学会論文賞

受賞学術賞

2018

日本熱物性学会論文賞